Ультра-обработанные продукты: переедание и лишний вес
Переводчик: Татьяна Архарова
Редактор: Вероника Рис
Источник: Cell Metabolism
Постоянные войны за звание самого правильного питания, кажется, бесконечны. Низкоуглеводные, кето, палео, высокобелковые, безжировые, растительные, веганские и масса других диет только привели к общественному замешательству и недоверию к науке о питании.
В то время как бушуют дебаты об относительных достоинствах и недостатках так называемых здоровых диет, разнообразные рекомендации по питанию ведут к одному и тому же совету: исключайте ультра-обработанные продукты из своего рациона питания.
РКИ проведено для выяснения влияния ультра-обработанных продуктов на здоровье. Подробности далее.
Основные факты и выводы исследования
В исследовании 20 взрослых сначала питались ультра-обработанной пищей, затем — необработанной. Диета включала калории, сахар, жиры, клетчатку и макронутриенты. Участники на диете с обработанной пищей потребляли на 500 ккал больше ежедневно.
Расход энергии
Энергопотребление было больше на диете с обработанной пищей (508 ± 106 ккал/день), при высоком потреблении углеводов и жиров, но низком — белков. Ограничение обработанных продуктов может быть эффективной стратегией профилактики и лечения ожирения.
Ультра-обработанные продукты состоят из дешёвых ингредиентов, добавок и специальной обработки.
Классификация продуктов
Согласно системе NOVA, продукты делятся на 4 группы:
- Необработанные или минимально обработанные продукты;
- Обработанные кулинарные ингредиенты: масла и мука;
- Обработанные продукты;
- Ультра-обработанные продукты.
Некоторые исследователи не согласны со шкалой NOVA, но, например, Бразилия использует её в национальных рекомендациях по питанию.
Недоступность от ультра-обработанных продуктов
Такие продукты удобны, вкусны и недороги, но их избыток связан с ожирением и диабетом 2 типа.
Факты об ультра-обработанных продуктах:
- Они основа американской диеты;
- Ассоциируются с негативным влиянием на здоровье;
- Способствуют перееданию и ожирению;
- Содержат много калорий, соли и жиров.
Метаболизм и набор веса
Исследование выявило влияние ультра-обработанных продуктов на метаболизм и вес. Участники выбирали из предложенных продуктов в фиксированное время 3 раза в день, меню чередовалось еженедельно. Продукты на ультра-обработанной диете имели более высокую энергетическую плотность.
Скорость и манера питания
Участники ели ультра-обработанную пищу быстрее, что, возможно, ведёт к большему потреблению из-за задержки чувства сытости.
Вес и состав тела
Участники набрали 0,9 ± 0,3 кг на ультра-обработанной диете и потеряли столько же на необработанной.
Физическая активность и баланс энергии
Меры энергопотребления и активности не показали значительных различий, хотя ультра-обработанная диета привела к большему энергопотреблению.
Биохимические показатели крови
Изменения показателей были минимальны, уровень грелина снизился на необработанной диете.
Глюкоза и чувствительность к инсулину
Тесты не выявили значительных различий в толерантности к глюкозе и чувствительности к инсулину, хотя ультра-обработанная диета увеличение веса.
Заключение: исключение ультра-обработанных продуктов снижает энергоупотребление и способствует снижению веса.